কলকাতা:- বাঙালিদের মটনের নাম শুনলেই জিভ জল আসে। ছুটির দিন অথবা উৎসবে, অনুষ্ঠানে বাঙালির মেনুতে পাঁঠার মাংস হয়ে থাকে। পাতে গরম ভাত আর মটন পড়লেই কব্জি ডুবিয়ে খাওয়া হয়ে থাকে। আপনাদের জন্য রইল মটনের একেবারে ভিন্ন স্বাদের রেসিপি, মটন মাখানি। রুটি, পরোটা, পোলাও অথবা সাদা ভাত-সবকিছুর সঙ্গেই জমে যাবে মটনের এই পদটি।
উপকরণ:-
•৫০০ গ্রাম পাঁঠার মাংস
•টক দই আধ কাপ
•পেঁয়াজ বাটা পরিমাণমতো
•আদা ও রসুন বাটা
•টোম্যাটো বাটা পরিমাণমতো
•১ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
•ধনে গুঁড়ো হাফ চা চামচ
•হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
•লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
•দেড় চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
•ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ
•মাখন স্বাদ অনুযায়ী
•লবণ পরিমাণমতো
পদ্ধতি:-
প্রথমে পাঁঠার মাংস ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এর পর কড়াইতে তেল গরমে করে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে নিন। তারপর মটন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এবার টোম্যাটো বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে ২-৩ কাপ জল ঢেলে ঢাকা দিন। মটন ভালো করে সেদ্ধ হতে দিন। মটন সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি শুকিয়ে এলে টক দই, মাখন, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো আর লবণ দিয়ে কষাতে থাকুন। অন্তত মিনিট দশেক কষান। প্রয়োজন হলে অল্প জলও ব্যবহার করতে পারেন। এর পর ক্রিম দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মটন মাখানি। ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে রুটির বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মটন মাখানি।
