উপকরণ — করোলা – ৪ টি (ছোট, খোসা ছাড়ানো) ভিনিগার – ১ টেবিল চামচ হিং – ১ চুটকি জিরে – ১ চা চামচ হলুদ – ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ মৌরি – ২ চা চামচ আমচুর – ২ চা চামচ লাল লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা চামচ নুন – স্বাদ অনুযায়ী তেল – ৪ টেবিল চামচ
পদ্ধতি — করোলার খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর এতে ভিনিগার ও নুন লাগিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এর ফলে করোলার তেঁতো ভাব চলে যাবে। এবার করোলার ভিতর থেকে স্কুপ করে বিচি বের করে নিয়ে ভিতরটা ফাঁকা করে দিন। একটি প্যানে ২ টেবিলচামচ তেল দিন। তাতে জিরে দিন। হিং দিন। জিরে ফাটতে শুরু হলে, এতে ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, আমচুর পাউডার, মৌরি গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে পুরটা কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য রাখুন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, এই পুরটা করোলার মধ্যে ভরুন। এবার আরও ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। এতে এই করোলার টুকরোগুলি দিয়ে ভাজুন। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। ঢাকা দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করার পর করোলা সিদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে কাটা ধনেপাতা ও লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
কেউ যদি আর একটু টক দিতে চান তাহলে একটু তেতুল গুলেও দিতে পারেন। এটি রুটি বা পরোটার সাথে খেতে দারুন লাগবে। আপনি চাইলে ভাত দিয়েও খেতে পারেন। সবার সাথে দারুন ভাবে যাবে এই পুর ভরা করোলা
