কলকাতা:- তীব্র দাবদাহে মানুষের জীবন একেবারে অতিষ্ঠ হয় উঠেছে। গরম যতটা বিরক্তি দেয়, ঠিক ততটাই যেন শান্তি দেয় আম, তরমুজ, লিচু, কাঁঠালের মতো রসালো ফলগুলি। বিশেষ করে গরমের দিনে পাকা আমে ডুবে থাকে আট থেকে আশি। আমের মরশুমে সারা দিনে যে কতগুলি আম খাওয়া হয়, তা গুণে শেষ করা যায় না। তবে শুধু আম খাওয়ার পাশাপাশি, বিভিন্ন ডেজার্টও তৈরি করতে পারেন। এই আমের মরশুমে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ম্যাঙ্গো বরফি। কাজুবরফি তো খেয়েছেন, এবার বাড়িতেই তৈরি করুন ম্যাঙ্গো বরফি।
উপকরণ:-
•একটা বড় সাইজের পাকা আম,
•১ টেবিল চামচ দুধ,
•হাফ কাপ চিনি,
•কেশর,
•২ কাপ নারকেল কোরা,
•একটা ফুড পেপার,
•একটা টিফিন বাক্স।
পদ্ধতি:-
আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোটো ছোটো টুকরো নিতে হবে। এরপর মিক্সিতে আমের টুকরোর সঙ্গে দুধ দিয়ে ঘন পিউরি বানিয়ে নিন। কড়াই গরম করে আমের পিউরি আর তার সঙ্গে চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন, দেখবেন যেন পাত্রের তলায় লেগে না যায়।
চিনি একেবারে গলে এলে কেশর দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার এতে নারকেল কোরা দিয়ে আমের সঙ্গে নারকেল ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন রস শুকিয়ে গিয়ে একেবারে টাইট হয়ে এসেছে। আঁচ নিভিয়ে দিন। একটা টিফিন বাক্সে ফুড পেপার রেখে তার উপর আমের মণ্ডটা ঢেলে দিন। হাতা দিয়ে চেপে চেপে একেবারে সমান ভাবে সেট করে নিন। ওপরে একটু ঘি ব্রাশ করে দিতে পারেন। এর উপর ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে হালকা ভাবে হাতা দিয়ে একটু চেপে দিন। বরফির মিশ্রণটা একেবারে ঠান্ডা হলে দুই ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। তারপর চৌকো আকারে কেটে পরিবেশন করুন আমের বরফি।