কলকাতা:- রবিবারের দুপুরে বাঙালি চিকেন ছাড়া ভাবতেই পারে না। ছুটির দিনে কব্জি ডুবিয়ে না খেলে যেন ছুটির আমেজটাই যেনো থাকে না। কিন্তু বেশিরভাগ বাড়িতেই রবিবার একই ধরনের মাংসের ঝোলই হয়। তাই রবিবারে ছুটির দিনে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন চিকেন তেহারি। তাহলে জেনে নেওয়া যাক কি ভাবে তৈরি করবেন এই চিকেন তেহারি।
উপকরণ:-
•৫০০ গ্রাম চিকেন,
•৩ কাপ বাসমতি চাল,
•টক দই,
•পেঁয়াজ কুচি,
•আদা ও রসুন বাটা,
•পেঁয়াজ বাটা,
•কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা,
•গোটা গরম মশলা,
•তেজপাতা,
•জায়ফল বাটা,
•বেরেস্তা,
•স্বাদমতো নুন,
•পরিমাণমতো সর্ষে তেল।
পদ্ধতি:-
চিকেনের সঙ্গে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে ঘণ্টা খানেক রাখুন। চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখবেন। কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হলে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে দেবেন। একদম অল্প জল দিয়ে মাংস রান্না করুন। হালকা গ্রেভি থাকবে। তেল ছেড়ে আসলেই বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে।
এবার বড় একটা হাড়িতে সর্ষে তেল দিয়ে তাতে চাল আর নুন দিন। চালটা একটু ভেজে নিয়ে তাতে ৫ কাপ গরম জল আর রান্না করা মুরগির পিসগুলো দিয়ে দিন। চাল ফুটে উঠলে আঁচ একদম কমিয়ে উপরে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে ঢাকনা আটকে দিন। ২০ মিনিট মতো রান্না করুন। তেহারির হাঁড়ি সরাসরি আগুনে না দিয়ে নীচে একটি তাওয়া দিয়ে দেবেন। ঢাকনা ভালোভাবে লাগিয়ে দেবেন। খেয়াল রাখবেন, ভাপ যেন বেরিয়ে না যায়। রান্না হয়ে গেলে ওপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন তেহারি।