কলকাতা:- আট থেকে আশি সবাই বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন। এটি মূলত মুঘল ঘরানার খাবার হলেও, এখন গোটা দেশেই বেশ জনপ্রিয়। কারুর পছন্দ সবজি বিরিয়ানি, আবার কেউ ভালোবাসেন চিকেন বা মাটন বিরিয়ানি। তবে যে ভাবেই রান্না করা হোক না কেন, বিরিয়ানির স্বাদের কোনও তুলনা হয় না। কিন্তু কখনও দুধ বিরিয়ানি খেয়েছেন কি? একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে এর স্বাদ। তাহলে জেনে নিন কিভাবে বানাবেন।
উপকরণ:-
•আধা কেজি মটন,
•বাসমতি চাল,
•২ কাপ দুধ,
•পেঁয়াজ কুচি,
•আদা থেঁতো,
•রসুন থেঁতো,
•কাঁচা লঙ্কা কুচি,
•গোটা গরম মশলা,
•শাহী জিরা,
•স্বাদমতো নুন,
•পরিমাণমতো ঘি,
•ধনে পাতা কুচি,
•পুদিনা পাতা কুচি।
প্রণালী:-
প্রথমে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর মাংসও ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। হাঁড়িতে জল গরম করে নুন ও চাল দিয়ে দিন। চাল আধা সিদ্ধ হয়ে এলে ফ্যান গড়িয়ে নিন। কোনও একটি থালায় ভাত ঢেলে ছড়িয়ে দিন। একটি পরিষ্কার পাতলা সাদা কাপড়ে ধনে পাতা, পুদিনা পাতা এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি ভরে সুতো দিয়ে কাপড়ের মুখটা ভালো করে বেঁধে দিন। আরেকটি কাপড়ে শাহী জিরা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ভরে একই রকমভাবে সুতো দিয়ে মুখ বেঁধে দিন। আরও একটা কাপড়ে থেঁতো করা আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ কুচি বেঁধে দিন। প্রেশার কুকারে মাংস নিন, তাতে এই তিনটি পুঁটলি রাখুন। এর সঙ্গে এক চামচ ঘি, দেড় কাপ জল, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং দুই কাপ দুধ দিন। কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৪-৫টি সিটি দিয়ে নিন। কুকারের ঢাকনা খুলে তিনটি পুঁটলি তুলে নিন। হাতা দিয়ে মাংস ভালো করে নেড়েচেড়ে দিন। এবার একটি বড় হাঁড়িতে ঘি মাখিয়ে নিন। এতে প্রথমে ভাত ছড়িয়ে দিন। এর উপরে ছড়িয়ে দিন মাংসগুলি। একটু নাড়াচাড়া করে তার উপর ঘি ছড়িয়ে দিন। মাংসের গ্রেভি চামচে করে উপরে ছড়িয়ে দিন। পাত্রটি ঢাকা দিয়ে উপরে ভারি কিছু চাপিয়ে দিন। এ ভাবে রান্না হতে দিন বেশ কিছুক্ষণ। এতেই চাল ভালো মতো সিদ্ধ হয়ে যাবে। তারপর ঢাকনা খুলে হাতা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিন। এরপর পরিবেশন করুন গরম গরম দুধ বিরিয়ানি।