কলকাতা:- তীব্র গরমের মন চায় খাবারে একটু অন্য স্বাদ। তবে তেল-ঝাল-মশলার নানা খাবার এইসময় না খেলেই ভালো। এমন খাবার এইসময় খাওয়া দরকার যেটা আমাদের শরীরকে ঠান্ডা রাখে। এই সময় নিয়মিত খাদ্যতালিকায় জল ও ফল বেশি করে রাখা উচিত। জলজাতীয় ফল বলতেই এই গরমে পানিফলের কথা মাথায় আসে। আর এই পানিফল সাধারণত এমনিই খাওয়া হয় থাকে। কিন্তু কখনও এর পায়েস খেয়েছেন? তাহলে বাড়িতে সহজেই বানিয়ে চেখে দেখুন সুস্বাদু পানিফলের পায়েস।
উপকরণ-
•পানিফল- ২৫০ গ্রাম
•চিনি- ১ কাপ
•দুধ- ৫০০ গ্রাম
•কাজু- ৭টি
•কিশমিশ- ৫-৭টি
•খোয়া ক্ষীর- ১০০-১৫০ গ্রাম
•ঘি- ৫ টেবিল চামচ
•গুঁড়ো দুধ- ৪-৫ টেবিল চামচ
পদ্ধতি:- পানিফলগুলিকে ভালো করে কেটে ধুয়ে বেটে নিন। এরপর কড়াই গরম করে নিয়ে তাতে খানিকটা ঘি দিয়ে দিন। এরপর তাতে চিনি ও কিশমিশ ভালো করে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। চিনি গলে গেলে এবার তাতে পানিফল বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে খানিক আঁচ কমিয়ে তাতে গুঁড়ো দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। কিছু সময় পর লিকুইড দুধ দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ ঘন হয়ে এলে এবার তাতে খোয়া ক্ষীর ও চিনি মিশিয়ে নামিয়ে নিন। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে পরিবেশন করুন পানিফলের পায়েস।