কলকাতা:- আট থেকে আশি সবাই ই কাবাব খেতে খুব পছন্দ করেন। কাবাবের নাম শুনলে তো আর কোনো কথাই থাকে না। লাঞ্চের স্টার্টার হোক কিংবা সন্ধের জলখাবার, পার্টি হোক বা বিয়েবাড়ি, সব জায়গাতেই কাবাবের চাহিদা বেশি। চিকেন, মটন, ফিশ, রেশমি, টিক্কা, হরিয়ালি-কাবাবের অনেক পদও রয়েছে।রেস্টুরেন্টে তো খেয়েই থাকেন, এবার বাড়িতেই বানিয়ে নিন সুস্বাদু এই কাবাব।
উপকরণ:-
•৬-৭টা চিকেন লেগ পিস,
•হলুদ গুঁড়ো,
•গোলমরিচ গুঁড়ো,
•গরম মশলা পাউডার,
•কয়েকটা আমন্ড,
•কাঁচা লঙ্কা,
•পরিমাণমতো জল,
•টক দই,
•আদা বাটা,
•রসুন বাটা,
•স্বাদ অনুযায়ী লবণ,
•ফ্রেশ ক্রিম,
•কসৌরি মেথি পাউডার,
•সাদা তেল,
•গলানো মাখন।
প্রণালী:-
চিকেনের লেগ পিসগুলোকে জলে ভালো ভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ছুরি দিয়ে মাংসের গায়ে একটু করে চিরে দেবেন। আমন্ড জলে ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে রাখবেন। মিক্সিতে আমন্ড, কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিন। একটা বড় বাটিতে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা পাউডার, আমন্ড-লঙ্কার পেস্ট, ফ্রেশ ক্রিম, কসৌরি মেথি পাউডার, নুন এবং অল্প সাদা তেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন ভালো ভাবে। চিকেনের পিসগুলো এই মশলার সঙ্গে মাখিয়ে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে মাইক্রোওয়েভ প্রি-হিট করে রাখবেন। মাইক্রোওয়েভ গ্রিলের উপর মশলা মাখানো লেগ পিসগুলো পরপর সাজিয়ে প্রি-হিট করা ওভেনে ঢুকিয়ে দিন। প্রথম দিকে ২-৩ বার ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রোস্ট করুন। ১০ মিনিট অন্তর অন্তর ট্রে বার করে চিকেনগুলো উল্টেপাল্টে দেবেন। মাংসের গায়ে মাখন ব্রাশ করে দেবেন মাঝেমাঝে। কাবাব প্রায় হয়ে এলে তাপমাত্রা কমিয়ে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রোস্ট করুন। যতক্ষণ না চিকেন ভালো ভাবে রান্না হচ্ছে ততক্ষণ একই প্রক্রিয়া অনুসরণ করুন। চিকেনের গায়ে পোড়া পোড়া দাগ এলে ওভেন বন্ধ করে দিন। পুদিনা চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন চিকেন আফগানি কাবাব।